Yemek Tarifi » Mezeler – Ordövrler

Pancar Turşusu

Thu, 03 Sep 2009 19:10:12 +0000

-1 kg. kırmızı pancar

-1 su bardağı sirke

-1 su bardağı su

-1 baş sarımsak

-Yarım çorba kaşığı tuz

1- Pancarlar yıkanır. Çok yumuşak olmamak üzere haşlanır.

2- Soyularak yuvarlak dilimlenir. Kavanoza yerleştirilir.

3- Tuzla dövülmüş sarımsağa sirke ve su konup karıştırılır.

4- Pancarın üzerine dökülüp kavanoz sağa sola sallanır, kapak kapatılır.

5- Ertesi gün sofraya alınabilir.

Humus

Thu, 03 Sep 2009 13:07:15 +0000

-1- 5 bardak nohut

-Yarım bardak tahin

-Yarım bardak zeytinyağı

-3 çay kaşığı kırmızı biber

-4- 5 diş sarımsak

-3 limon

-Tuz

-Üzeri için: zeytin, turşu; maydanoz

1- Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır.

2- İyice haşlanıp kabukları alınır.

3- Ceviz makinesinden geçirilir veya havanda dövülür.

4- Porselen bir kaseye alınıp, tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur.

5- Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir.

6- Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.

Patlıcan Salatası

Sun, 30 Aug 2009 11:25:37 +0000

-6 patlıcan

-3- 4 domates

-3- 4 sivri biber

-2 kahve fincanı zeytinyağ

-1- 2limon

-1 avuç maydanoz yaprağı

-2- 3 diş sarımsak-tuz

1- Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir.

2- Kabukları soyulup incecik kıyılır.

3- Küçük doğranmış sivri biber, tuzla dövülmüş sarımsak, zeytinyağ, limon suyu konup karıştırılır.

4- Servis tabağına yerleştirilip, domates dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

Mamzana

Sun, 30 Aug 2009 09:14:06 +0000

-6 patlıcan

-3 domates

-4- 5 sivri biber

-1 demet maydanoz

-750 gr. yoğurt

-3 diş sarımsak

-2 kaşık yağ

-1 çay kaşığı kırmızı biber

-Tuz

1- Patlıcanlar ucundan başlanarak ocakta çevire çevire közlenir.

2- Kabuklar soyulup incecik kıyılır.

3- Domates, biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır.

4- Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Tarator

Sat, 29 Aug 2009 11:57:52 +0000

3 dilim bayat ekmek
10 adet ceviz içi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı üzüm sirkesi
1 diş sarmısak
½ çay bardağı su
½ çay bardağı limon suyu
tuz
karabiber
kırmızı biber

Bayat ekmek dilimlerinin içlerini avucunuzun içi ile iyice ufalayın. Su ilave ederek koyu bulamaç haline getirin.
Ceviz içlerinin kabuklarını ayıkladıktan sonra iyice dövün.

Bulamaç haline gelmiş ekmek içlerine dövülmüş cevizleri, zeytinyağını, sirkeyi, dövülmüş sarmısağı, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın.Bir kenera koyup 10 dakika dinlendirin.
Soğuk (oda sıcaklığında) olarak servis yapınız.

Bu sos, midye tava ile çok güzel giden, Marmara ve Ege mutfaklarına has, Akdeniz’in özelliklerini taşıyan bir sostur. Kalamar tava ile de servis yapabilirsiniz. Servis yaparken buzdolabından çıkmış gibi olmamasına dikkat etmelisiniz.

Fava

Thu, 27 Aug 2009 22:25:44 +0000

-2 bardak kuru bakla

-3/4 bardak zeytinyağ (1 bardaktan az)

-2 soğan

-1 çay kaşığı şeker

-limon

-1 avuç maydanoz yaprağı

-8- 10 zeytin

-Tuz

1- Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır.

2- İnce doğranmış soğan, zeytinyağda hafif kavrulur.

3- Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3- 4 bardak su konup pişirilir.

4- Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa alınır.

5- Üzerine zeytinyağ gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

KISA BİLGİ:

Çocuklara her gün 2- 3 bardak süt ve sütten yapılan yiyecekler verilmelidir.

Amerikan Salatası

Wed, 26 Aug 2009 20:23:38 +0000

Mayonez
2 adet patates
1 adet limon
1 çay fincanı haşlanmış bezelye veya konservesi
1 adet küçük kırmızı turp
2 adet havuç
2 adet haşlanmış yumurta
3-4 adet salatalık turşusu
Tuz, karabiber

Sebzelerin hepsini haslayiniz. Haslanan sebzeleri küçük küçük dilimlere dograyiniz. Tursuyu yumurtayi da ayni büyüklükte dograyiniz. Hepsini porselen bir kaseye koyup, bezelyeyi, tuzu, karabiberi koyup, iyice karistiriniz. Mayonezin yarisini ilave edip, iyice yediriniz. Salatayi servis tabagina veya salata tabagina koyup, üzerini kalan mayonez ile kapatiniz. (Sebzeler gözükmeyecek sekilde olsun) Üzerlerini haslanmis yumurta, turp, salatalik tursusu ve haslanmis havuçla süsleyiniz.

Patlıcan Paçası

Wed, 26 Aug 2009 15:55:20 +0000

- 1 adet kemer patlıcanı
- 6 diş ince kıyılmış sarımsak
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 4 adet domates
- 2 adet ince kıyılmış soğan
- 1 bağ ince kıyılmış dereotu
- yarım su bardağı su, tuz

Tencerenin içine yağı koyup, ateşde kızdırın. Soğanı, sarımsağı koyup, biraz yumuşayıncaya kadar karıştırın. Soyup ezdiğiniz domatesleri ilave edip bir dakika karıştırın. Tuzunu, suyunu ekleyip iki dakika kaynatarak ateşten alın.

Patlıcanları tek tek elinize alarak bıçakla sapın üzerindeki kabuları kesin. Saplarını kürdan çöpü gibi inceltin.

Patlıcanları kömür ateşinde veya gaz ateşi üzerinde çevirerek közleyin.

Sol elinizle patlıcanları sapından tutup sağ elinizle bıçak ile sapın kabuğunu keserek aşağıya doğru çekin, soyup servis tabağının içine yerleştirin.

Sapını bir kuş kafası gibi kenara çekerek patlıcanları kaşık arkası ile yine kuş şeklinde yayın.

SERVİS

Hazır olan malzemeyi kaşık ile patlıcanların üzerine bölüştürüp, dereotunu serpiştirerek servis edin.

Guacamole

Wed, 26 Aug 2009 15:31:18 +0000

* 4 adet avokado
* 1 adet orta boy domates (küp şeklinde kesilmiş)
* ¼ fincan soğan (küp şeklinde kesilmiş)
* 1 serrano chile
* ¼ fincan kişniş yaprağı (doğranmış)
* 2 yemek kaşığı limon suyu
* Tuz, karabiber

Avokadoları boyuna ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkarın ve içini kaşık yardımıyla bir kaba koyun.
Soğan, biber, domates, kişniş yaprağı, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Soğuk olarak servis yapın.

Karides Ceviche

Wed, 26 Aug 2009 15:23:24 +0000

* 1 fincan karides (temizlenmiş)
* 4 adet domates (küp şeklinde kesilmiş)
* ½ adet salatalık (soyulmuş ve doğranmış)
* 1 adet kırmızı soğan (küp şeklinde kesilmiş)
* 1 serano chile
* 2 1 fincan kişniş yaprağı (doğranmış)
* 1 adet limonun suyu
* Tuz, karabiber

Karidesleri haşlayıp soğutun.

Yukardaki malzemelerle karidesleri karıştırın.

Tek başına soğuk servis yapabileceğiniz gibi ızgara et veya tavukla birlikte de servis yapabilirsiniz.

Roka Biberli Haydari

Wed, 26 Aug 2009 11:31:35 +0000

- 2 Su Bardağı Süzme Yoğurt
- 4 Çuha Biber
- 1 Demet Roka
- 3 Çorba Kaşığı Tereyağı
- 2 Diş Sarmısak
- Tuz

Biberleri yağda kızarttıktan sonra kabuklarını soyup ince kıyın.Rokayı da aynı yağda hafifçe çevirip ince kıyın.

Roka ve biberi 1 çorba kaşığı tereyağında soteleyin.Dövdüğünüz sarmısağı yoğurda ilave edin.Tuzu ve sotelediğiniz yeşillikleri de yoğurda ekleyerek karıştırın.

Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eriterek hazırladığınız karışımın üzerine dökerek servis yapın