4 adet soğanı ilk olarak kıyıyoruz. Tencere de tereyağında kavuruyoruz pembeleşince içine kıymayı da katarak kavurmaya devam ediyoruz.Yufkalarımızı ıslatmak için ayrı bir kasede su ve zeytinyağını çırpıyoruz.Yufkaları ıslatıp ikiye katlayarak üçgenler halinde kesiyoruz.Malzemeyi içine koyarak sigara böreği gibi sarıyoruz ve tepsiye dizip fırında pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun…

1- Dibi yuvarlak 30- 35 cm. çapında bir tencere yağlanır. Yufkanın bir tanesi kenarlarından eşit sarkacak şekilde yerleştirilir.

2- Kalan 3 yufka iyice didiklenir.

3- Beyaz peynir, kaşar peynir rendelenir. Kırmızı ve karabiber, kıyılmış maydanoz, dereotu karıştırılır.

4- Yufka ve peynir karışımı kat kat tencereye yerleştirilir.

5- Yumurta, erimiş yağ ve süt çarpılır. Yufkanın üzerine gezdirerek dökülür. (1 fincan kadar üzeri için ayrılır.)

6- Sarkan yufkalar tencerenin içine toplanır. Ayrılan karışım sürülüp orta hararetli fırında pişirilir. (İçinin iyi pişmesi için uzun süre pişirmeye dikkat etmelidir.)

7- Servis tabağına ters çevrilip, dilimlenir.

1- Sosis haşlanır. Sosis, domates ve biber küçük küçük doğranır. Tuz ve kekik atılıp karıştırılır.

2- Yağ, yoğurt, yumurta karıştırılır.

3- Bu karışım bütün olarak yufkaların arasına sürülüp 3 yufka üst üste konur.

4- Yufkalar önce dörde sonra her parça üçe kesilir. (Hepsi 12 parça)

5- Parçaların geniş kenarına sosisli harç konup sarılır. Tepsiye dizilir.

6- Yumurta sarısı sürülüp orta hararetli fırında pişirilir.

Not: Sosisli iç yerine peynirli ve kıymalı iç de konabilir.

HAMURUN YAPILIŞI

1- Bir tencerede 1 bardak süt, yarım bardak sıvı yağ, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve kabartma tozu karıştırılır.

2- Elenmiş un ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. 24 parçaya ayrılır.

3- Hamur parçaları nişasta ile 10- 12 cm çapında açılıp araları tekrar nişastalanır ve 12 adedi üst üste konarak iki grup yapılır.

4- Hamur grupları 35- 40 cm. çapında açılıp, birinci parça yağlanmış tepsiye yerleştirilir.

5- Üzerine kıymalı harç konduktan sonra diğer parça üzerine kapatılır ve hafifçe bastırılır.

6- Börek istenilen şekilde dilimlenir. Üzerine 1 su bardağı az kızdırılmış sıvı yağ kaşık kaşık dökülür.

7- Orta ısılı fırında pembe renkte pişirilir.

KIYMALI BÖREK HARCININ YAPILIŞI

1- Küçük doğranmış soğan, biber ve maydanoz sapları 2 kaşık yağ ile hafifçe kavrulur.

2- Kıyma ilave edilir, daha sonra domates rendelenir. Suyunu çekince ateşten alınıp tuz,
karabiber ve doğranmış maydanoz yaprakları konur, karıştırılır.

1- Rendelenmiş peynir, yoğurt, yumurta, tuz ve kabartma tozu karıştırılır.

2- Aldığı kadar elenmiş un ile çok yumuşak bir hamur yapılır.

3- Bolca unlanıp 1 cm. kalınlığında açılır. Üç parmak genişliğinde karelere kesilir.

4- Hazırlanan karışım hamurun arasına koyularak üçgen şeklinde katlanır.

5- Kızgın yağda hafif sallanarak kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

Sıvıyağda kıymanın suyunu çektirin. Soğan, rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış lahanayı içine katın. Kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberi atın.

Yufkayı tezgaha serin. Pasta tabağını üstüne koyun. Etrafını keserek, yuvarlaklar elde edin.

Harcı yufkaya koyun. Kenarlarını içine katlayın. Bohça yapın. Önce una sonra yumurtaya, sonra tekrar una batırın. Bol yağda kızartın. Soya sosuyla servis yapın.

Yumurtayı, yarım su bardağı sütü ve yarım çay bardağı sıvıyağı bi kapta iyice çırpalım. Yufkaları ayrı ayrı serip üzerlerine bu malzemenin yarısını sürelim. Bir kabın içine haşlanmış patatesleri rendeleyelim. Taze soğanı ve maydanozu ince doğrayıp patetese ekleyelim. Tuz ve karabiberi de ekleyip karıştıralım. Yufkaların bir ucuna bu malzemeden pay edip rulo yaparak saralım. Ruloları 10 cm aralıklarla keserek fırın kabına dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek ısıtılmış 200 derece ısılı fırında üzeri pembeleşene dek pişirdim, ikinci yufkaya da aynı işlemi yapalım.

Unun ortasını açıp içine yumurtayı sütü, kabartma tozunu ve tuzu sıvı yağı ilave edip iyice yoğuralım. 20 dakika üzerine nemli bez örtüp dinlendirelim. Cevizden biraz daha irice bezeler yapalım. Unlanmış bir zeminde mantı yufkası kalınlığında açalım. Peynirli iç yapıp aynı büyüklükte açılmış bir başka yufkayı üzerine kapatalım. Kenarlarını tırnak uçlarımızla yapıştırıp kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü kızartıp kağıt mutfak havlusu üzerine alalım.