1. Patlıcanlar alacalı soyulup ortası kesilip tuzlu suda bekletilir. Yıkadıktan sonra kızartılır.
2. Bu arada diğer malzemelerle karnıyarığın iç malzemesi hazırlanır.
3. Kızartılan patlıcanlar fırın tepsisine yerleştirilir, kıyma harcı ile içleri doldurulur.
4. Her birinin üzerine domates ve biber dilimi yerleştirilir.
5. 1 su bardağı su ile 1 tatlı kaşığı salça sulandırılıp tepsiye dökülür.
6. Domates ve biberler kızarana kadar fırında pişirilir.

1- Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir.

2- Kabukları soyulup incecik kıyılır.

3- Küçük doğranmış sivri biber, tuzla dövülmüş sarımsak, zeytinyağ, limon suyu konup karıştırılır.

4- Servis tabağına yerleştirilip, domates dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

1- İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur.

2- Soyulmuş ve doğranmış domates konup karıştırılır.

3- Su (2- 3 bardak) ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır.

4- Etin suyu 1- 1,5 kepçe kadar olmalıdır.

5- Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir.

6- Kabukları soyulup incecik kıyılır.

7- Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Patlıcanlar, rende kaşar, süt konup karıştırarak pişirilir. Tuz atılır.

8- Püre ile kebap servis tabağına isteğe göre yerleştirilip maydanoz yaprakları ile süslenir.

2.5 su bardağı pirinç ve et suyu ile pilav pişirilir. Diğer taraftan 300 gr. kuzu eti sıvıyağda sotelenmeye alınır.Üzerine defne yaprağı, doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilir. Bir süre kavrulduktan sonra üzerine doğranmış domates ve biber eklenerek alabildiği kadar su ile pişirilir. Diğer taraftan patlıcanlar uzunlamasına incecik kesilerek az yağda sotelenir. Sotelenen patlıcan derin bir kasenin içerisine kafes olacak şekilde dizilir. Üzerine pişen etli karışım dükülür. Daha sonra üstüne pilav konularak hafif bastırılır. Patlıcanların dışta kalan kısımları üzerine kapatılarak servis tabağına ters çevrilir.

1- Rendelenmiş soğan, kıyma, ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kimyon iyice yoğrulur.

2- Küçük yassı köfteler yapılır.

3- Patlıcanların baş tarafı kesilip soyulur, boydan boya ince dilimlenir.

4- Bol tuzlu suda yarım saat bırakılır. Yıkanıp kurulanır.

5- Zeytinyağda kızartılıp iki tanesine bir köfte sarılıp uçları alta gelmek üzere tepsiye yerleştirilir.

6- Her köftenin üzerine birer dilim domates ve sivri biber konur.

7- Biraz yağ ve salçalı su ilavesiyle yavaş yavaş pişirilir.

Not: Patlıcanların içine köfte yerine pişirilmiş parça et de konabilir.

1- Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur.Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır. (Kabaklar kazınıp baş ve uç kısımlar kesilir.)

2- Zeytinyağda hafif pembe kızartılır. Tepsiye dizilir.

3- Üzerleri boydan boya bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.

4- Yarım halka şeklinde doğranmış soğan, sivri biber, sarımsak,
zeytinyağda kavrulur. Soyulup doğranmış domates konup karıştırılır. Kıyılmış maydanoz, nane, tuz, karabiber ve şeker ilave edilir.

5- Kızartılan sebzenin içinde doldurulur.

6- Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.

KISA BİLGİ:

Patlıcan, pankreas, karaciğer ve böbrekleri kuvvetlendirir.
Kalbe sükunet verir.

Tencerenin içine yağı koyup, ateşde kızdırın. Soğanı, sarımsağı koyup, biraz yumuşayıncaya kadar karıştırın. Soyup ezdiğiniz domatesleri ilave edip bir dakika karıştırın. Tuzunu, suyunu ekleyip iki dakika kaynatarak ateşten alın.

Patlıcanları tek tek elinize alarak bıçakla sapın üzerindeki kabuları kesin. Saplarını kürdan çöpü gibi inceltin.

Patlıcanları kömür ateşinde veya gaz ateşi üzerinde çevirerek közleyin.

Sol elinizle patlıcanları sapından tutup sağ elinizle bıçak ile sapın kabuğunu keserek aşağıya doğru çekin, soyup servis tabağının içine yerleştirin.

Sapını bir kuş kafası gibi kenara çekerek patlıcanları kaşık arkası ile yine kuş şeklinde yayın.

SERVİS

Hazır olan malzemeyi kaşık ile patlıcanların üzerine bölüştürüp, dereotunu serpiştirerek servis edin.