Tencerenin içine yağı koyup, ateşde kızdırın. Soğanı, sarımsağı koyup, biraz yumuşayıncaya kadar karıştırın. Soyup ezdiğiniz domatesleri ilave edip bir dakika karıştırın. Tuzunu, suyunu ekleyip iki dakika kaynatarak ateşten alın.

Patlıcanları tek tek elinize alarak bıçakla sapın üzerindeki kabuları kesin. Saplarını kürdan çöpü gibi inceltin.

Patlıcanları kömür ateşinde veya gaz ateşi üzerinde çevirerek közleyin.

Sol elinizle patlıcanları sapından tutup sağ elinizle bıçak ile sapın kabuğunu keserek aşağıya doğru çekin, soyup servis tabağının içine yerleştirin.

Sapını bir kuş kafası gibi kenara çekerek patlıcanları kaşık arkası ile yine kuş şeklinde yayın.

SERVİS

Hazır olan malzemeyi kaşık ile patlıcanların üzerine bölüştürüp, dereotunu serpiştirerek servis edin.